马，在古今中外人类历史上，都有鼎鼎大名，例如赤兔马、白龙马、乌骓马、马云、马化腾、马斯克、马赛克……今天介绍的主角，则是饮食界沧海遗珠——马肉！

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中国家庭的饭桌上肉食很多，鸡肉、猪肉、牛肉、鱼肉、羊肉等最为常见，还有鸭肉、鹅肉甚至驴肉。不过，我们却很少吃马肉。这主要是因为一个原因——太他马宝贵了！

事实上，马肉的肉质鲜嫩，脂肪较少，且含有丰富的营养价值，富含蛋白质、维生素和其他矿物质，美味而有营养。

现代营养学分析指出，100克马肉中含有20克蛋白质，只有5克脂肪，妥妥的高蛋白、低脂肪健康美食。

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而且，马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马的脂肪近似于植物油，不饱和脂肪酸含量高。根据西医理论，不饱和脂肪酸可溶解胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用，更可促进血液循环，增强人体免疫力。

中医则指出，马肉具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳等作用。

然而，马匹是古代最重要的陆上交通工具，甚至被归入战略物质范畴，非常珍惜。而且马儿不仅聪明，性格比狗还忠诚，故此，哪怕如今马的地位已经被机械化设备取代，在一些地方，人们仍然非常宠爱马匹，马肉被禁食。

不仅如此，马肉养殖产量低，饲养难度非常大。若想将马饲养成「肉马」供人吃食，成本极高。

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因为马是动物中的运动健儿，身上肌肉居多，一百斤草，羊或牛吃可以培养出一斤的肉，而马吃了却只能得到半斤肉。

马的食道狭窄，与牛羊的多胃结构不同，马只有单胃，习惯少吃多餐，也比较挑食，要吃细嫩的草，因此想要饲养一批家马代价很大，不可能用作日常肉食来源。

当然，在我国，仍然有马肉制成的美食，如贵州惠水马肉、新疆熏马肉、马肠、风干马肉等，普通人很少吃到，是绝对的珍稀肉源。

不过，对于食量较小的猫咪和狗狗而言，马肉则是完美的蛋白来源。前面说到过，马肉高蛋白、低脂肪且富含微量元素，均满足宠物营养所需的标准。

在自然界中，猫咪基本没可能吃上马肉，但马肉属于新奇肉源，喵星人以此为食，不仅可补充营养，还有避免过敏的好处。而且，马长期处于奔跑的状态，其肉质也符合猫喜欢的口感，挑食猫也抗拒其吸引力。

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芬兰赫尔辛基大学研究证实，只要日常饮食中20%营养来源于未经深度加工的食品，宠物健康可得到显著改善。